1.黄花鱼去除内脏，洗净，在鱼身两侧倚上花刀，用盐腌制十五到二十分钟。葱切斜段（我用的还是自己栽的葱摘下的葱叶，但最好还是用葱白），胡萝卜切丝，蒜切末。
2.锅内放油烧热，放入黄花鱼煎至一面定型。
3.翻个面继续煎。
4.放入酱油，浇在鱼身上。
5.放入醋
6.加适量清水
7.撒入适量胡椒粉
8.放入两枚干红辣椒，用锅铲轻轻推动几下，使调料混合均匀。盖上锅盖，中火炖制十五分钟左右。
9.锅内汤汁减少，剩余做芡汁的量时，将鱼盛出放入盘内。
10.汤汁内放入胡萝卜丝
11.放入蒜片
12.加入少许味精
13.碗内用适量清水和淀粉做芡，倒入汤汁内，用锅铲推匀。
14.鱼身上撒上适量香菜末，将芡汁浇在鱼身上即可。
因为鲜黄花鱼肉质较嫩，炖的时间不宜过长。你可能会问，为什么在过程内没有看到香菜末呢？我用的是冷冻的香菜末，只有到最后用的时候才能放，没有拍下这个。
